3 lækre opskrifter til den dovne vegetar

Vil du prøve kræfter med nogle af Camilla Skovs opskrifter fra kogebogen ’Den dovne vegetar’, er her tre nemme og lækre retter.

Vegetarmad kan både være nem og smagfuld, man skal bare lige i gang.

Det er budskabet fra kogebogsforfatter Camilla Skov, der har udgivet en ny vegetarkogebog 'Den dovne vegetar' med en masse lækre retter, som selv den travleste børnefamilie kan være med på.

Bliv inspireret af 3 af dem her: Cacio e pepe-ish, østerhatkebab og tex mex-fries.

Læs også: Kogebogsforfatter: Undgå denne klassiske fejl i vegetarkøkkenet

Cacio e pepe-ish med hvide bønner

Det skal du bruge:

• 30 min./4 portioner

• Valnøddebrødkrummer

• 1 håndfuld valnødder

• 1,5 spsk. olivenolie

• 1 dl pankorasp

Sovs

1 løg, 2 spsk. olivenolie, 1 knsp. chiliflakes efter smag og styrke, 2-3 fed hvidløg, 1 dl hvidvin, 1 dåse hvide bønner (butterbeans), 1 dl vand, 1 spsk. koncentreret grøntsagsfond, Peber Evt. salt, ½ lille citron, saften

Servering

• 400 g spaghetti

• Et par gode håndfulde

• parmesan, fintrevet

• Chiliflakes

Sådan gør du:

Sæt pastavand over.

Hak valnødderne fint. Steg dem i olivenolie på en mellemstor pande ved middelhøj varme. Efter et par minutter tilsættes pankoraspen, og det hele steges, til det er gyldenbrunt. Hæld over i en dyb tallerken eller bred skål. Sæt til side.

Sovs:

Hak løget fint, og steg i olivenolie ved middelvarme med lidt chiliflakes i en lille gryde. Hak imens hvidløgsfed i skiver, og dræn vandet fra bønnerne.

Når løgene er faldet helt sammen og er gennemsigtige, tilsættes hvidløg, som steger med i et par minutter. Tilsæt hvidvin, og kog op. Lad simre et minuts tid.

Tilsæt nu bønner, vand og koncentreret fond. Kog op, og lad simre ved lav varme i 5 minutter. Sæt spaghettien over.

Blend sovsen helt fint, enten med en stavblender eller i en foodprocessor. Smag til med et godt skvæt citronsaft, godt med peber og evt. salt.

Servering:

Når pastaen er al dente, tager du 2-3 dl pastavand fra, inden du hælder resten fra. Bland pastaen med sovsen, fintrevet parmesan og et godt skvæt pastavand. På grund af stivelsen i både pasta og bønner må det hele godt være ret vådt på nuværende tidspunkt.

Det kommer til at sætte sig, i takt med at retten står og trækker. Smag til med ekstra citronsaft og peber, og servér med brødkrummerne og chiliflakes som topping.

Østershatkebab

Det skal du bruge

30 min./4-6 portioner

Kebab

• 500 g østershatte

• 2 spsk. kebabkrydderi

• 1 tsk. salt

• 2 spsk. neutral olie

• 4 spsk. smør

Dressing

• 2 dl creme fraiche 18 %

• 1 dl mayonnaise

• 1 tsk. hvidløgspulver

• 1 tsk. sukker

• 1 tsk. salt

• Masser af sort peber

Tabbouleh

• 3 bøftomater

• ½ agurk

• Nogle gode håndfulde bredbladet persille

• 1 rødløg eller skalotteløg

Sådan gør du

Sæt ovnen på 225 grader varmluft.

Riv østershattene i strimler med hænderne, og bland med krydderier og olie. Fordel på en bagepapirsbeklædt bageplade. Skær smørret i skiver, fordel det, og læg løg øverst. Sæt i ovnen i 10 minutter. Bland rundt, og giv det 5-10 minutter mere, til svampene har fået godt med farve og er sprøde i kanterne.

1 spsk. olivenolie

2 spsk. lage fra perleløg eller valgfri eddike

Salt og peber

TILBEHØR

4-6 store pitabrød

1 valgfri salatblanding, gerne med kål

Perleløg eller drueagurker skåret i skiver

Grillede peberfrugter, færdigkøbte, kan udelades

Erstatningsforslag østershatte: 750 g portobello skåret i skiver (mere i gram, da de indeholder mere vand end østershattene) Kebabkrydderi: 2-3 tsk. allroundkrydderi (det indeholder salt, så udelad saltet!) eller 2 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, 1 tsk. hvidløgspulver og 1 tsk. paprika.

Bland imens alle ingredienserne til dressingen, og smag til. Skær tomat og agurk i mindre stykker. Hak persille og løg fint. Bland med olivenolie, perleløgslage, og smag til med salt og peber.

Varm pitabrødene i ovnen. Kram evt. salatblandingen med et skvæt olivenolie, æblecidereddike og et drys salt.

Servér, så man selv kan samle ved bordet.

Tex mex-fries

Det skal du bruge

30 min./4-6 portioner

På bagepladen, trin 1

• 1 kg kartofler

• 3-4 løg

• 1 spsk. paprika

• 3-4 spsk. olie

• Salt og peber

På bagepladen, trin 2

• 125 g ekstra modnet

• cheddar

• 240 g kogte sorte bønner

• 250 g frosne majs, optøede

• 1 tsk. hvidløgspulver

• ½ tsk. kanel

• 1 tsk. tørret oregano

• 1 tsk. stødt spidskommen

• Salt og peber

Salsa

• 1 rød peberfrugt

• 1 håndfuld syltede jalapenos efter smag

• 1 lille rødløg eller tilsvarende syltede perleløg

• 1 håndfuld frisk koriander

• Salt og peber

• Limesaft

Tilbehør

Ekstra frisk koriander 2 dl creme fraiche 1 lime

Erstatningsforslag hvidløgspulver: løgpulver, Peberfrugt: tomat

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 225 grader varmluft.

På bagepladen, trin 1:

Skyl kartoflerne, og skur urenheder væk. Du behøver ikke skrælle dem, hvis skrællen ser fin ud. Skær i både, og fordel på en bageplade. Pil løgene, og skær i grove både (4-8 både pr. løg afhængigt af størrelsen). Fordel på bagepladen, og fordel paprika, olie, godt med salt og peber på løg og kartofler. Sæt i ovnen i 20-25 minutter, rør godt rundt efter ca. 15 minutter.

På bagepladen, trin 2:

Riv cheddaren groft, og bland med bønner, majs og krydderier.

Smag til med salt og peber. Når kartoflerne er gyldenbrune, tages bagepladen ud af ovnen, og cheddar, bønner og majs fordeles oven på kartoflerne. Sæt i ovnen igen i 5 minutter, til osten er smeltet.

Salsa:

Fjern den grønne stilk og kernerne fra peberfrugten, og skær i små tern. Hak syltede jalapenos fint, hak løget så fint, som du kan. Skyl korianderen, og hak helt fint. Bland alt i en skål, og smag til med salt, peber og lidt limesaft.

Servering:

Servér med salsa på toppen, lidt ekstra koriander til pynt, creme fraiche og limebåde.